Chocolat pour les professionnels : une sélection haut de gamme pour sublimer vos créations

Des chocolats haut de gamme, sélectionnés avec soin pour leur qualité gustative et leurs propriétés techniques, disponibles pour les professionnels et les amateurs de chocolat feront toute la différence dans vos prochaines créations chocolatées. Avec une sélection de chocolats de qualité et spécialement conçue pour les chefs pâtissiers, les chocolatiers, les professionnels de la restauration et les amateurs de chocolat, vous êtes certains de faire sensation auprès de vos convives.

L’importance du chocolat professionnel en pâtisserie

Parce que le chocolat est un ingrédient utilisé dans un grand nombre de pâtisseries (et même certaines recettes salées), privilégiez un chocolat professionnel pour vos créations pâtissières, le résultat n’en sera que meilleur.

Pour cause, ce type de chocolat apporte une saveur unique, une texture lisse et une brillance attrayante à de nombreux desserts. Les pâtissiers professionnels utilisant ce chocolat d’exception peuvent créer des desserts élaborés tels que des ganaches, des truffes, des mousses, des éclairs, des gâteaux et bien plus encore.

En plus de leur qualité gustative unique, les chocolats de qualité professionnelle offrent des propriétés techniques et physiques exceptionnelles. Ils ont une texture fondante, une bonne fluidité et une grande malléabilité, ce qui les rend faciles à travailler pour les professionnels. En effet, le chocolat de qualité supérieure fond uniformément et rapidement. Le chocolat professionnel, enfin, est moins susceptible de se briser ou de se fissurer lorsqu’il est utilisé dans des desserts délicats, à l’instar des sculptures en chocolat.

Pour vos chocolats professionnels, plusieurs variantes vous seront proposées par les spécialistes. Aussi, regardez la forme : des pistoles, des blocs ou des tablettes. Votre sélection dépendra de vos besoins en matière de pâtisserie chocolatée.

Comment choisir ses chocolats de qualité professionnelle ?

L’avantage avec votre fournisseur de chocolat pour les professionnels, quel qu’il soit, est qu’il propose une large gamme de chocolat et sous différentes formes. Le choix dépend alors de vos futures créations.

Les pistoles de chocolat

Dans vos recherches, vous trouverez peut-être les mentions de « fèves » et « pépites ». Sachez que ces deux termes s’apparentent aux pistoles, morceaux de chocolat facilitant le dosage du chocolat pour vos préparations.

Aussi, les pistoles sont idéales pour réaliser un chocolat de couverture, faisant appel aux techniques du moulage et du tempérage.

Enfin, vous serez ravis de déguster ces pastilles de chocolat avec un café en fin de repas ou en début d’après-midi. Voilà également une très belle idée cadeau pour un amateur de pâtisserie et de chocolats professionnels.

Les blocs et tablettes de chocolat

Les blocs et tablettes de chocolat sont plus variés et peuvent se présenter :

• Aux fruits (orange, fruits rouges…) ;
• Aux fruits secs (amandes, noisettes, pistaches…) ;
• Fourrées (au caramel, au praliné…).

Aussi, de nombreuses tablettes de chocolat se dégustent sans accompagnement ni intégration dans une préparation culinaire. Si votre souhait est de réaliser un gâteau professionnel à base de chocolat, avec ganache et crème au chocolat par exemple, le bloc ou la tablette de chocolat seront sans doute le meilleur choix.

Le chocolat de couverture professionnel pour des créations brillantes

Parmi les gammes de chocolat, retrouvez également le chocolat de couverture pour vos créations professionnelles. Il est vrai que ce type de chocolat est un ingrédient indispensable dans le monde de la pâtisserie et de la confiserie. Il se distingue des autres chocolats par sa teneur en cacao plus élevée, sa texture lisse et son brillant. Utilisé pour les bonbons en chocolat, les truffes, les gâteaux, les glaçages, les moulages et d’autres créations pâtissières, le chocolat de couverture est un élément de base pour les chefs pâtissiers professionnels.

Le chocolat de couverture est fabriqué à partir de fèves de cacao de qualité supérieure, généralement en provenance de pays producteurs de cacao tels que la Côte d’Ivoire, le Ghana ou le Venezuela. Le processus de fabrication du chocolat de couverture implique la torréfaction, la mouture, le conchage et la température de cristallisation, qui sont tous des éléments clés pour obtenir la texture lisse et le brillant du chocolat.

Le chocolat de couverture est disponible en différentes variétés en fonction de sa teneur en cacao, qui peut varier de 35 % à plus de 80 %. Les variétés les plus courantes sont le chocolat noir, le chocolat au lait et le chocolat blanc. Chacun de ces chocolats a ses propres caractéristiques en termes de saveur, de texture et de couleur, choisissez celles que vous souhaitez. Le chocolat de couverture se présente également sous forme de pistoles ou de blocs, ce qui le rend facile à peser et à manipuler pour les chefs pâtissiers.

Surtout, pensez-y : il est important de choisir un chocolat de couverture de qualité supérieure pour obtenir les meilleurs résultats en termes de brillant, de texture et de saveur. Les marques les plus connues pour le chocolat de couverture professionnel incluent, entre autres, la très célèbre et réputée maison Valrhona.